へぎそば発祥は新潟県の小千谷市

日本を代表する麺料理といえばお蕎麦ですが、蕎麦は日本各地にご当地蕎麦というものがあります。

そのご当地蕎麦の一つに「へぎそば」という蕎麦があります。

これは新潟県小千谷市が発祥のご当地蕎麦で、ふのりという海藻を蕎麦のつなぎとして使用しているのが特徴です。

なぜへぎそばというのかですが、へぎ（片木）と呼ばれる器に盛られて食べられるようになったからこのような名前になりました。

また、1口程度に丸めて盛りつけるのも特徴で、この丸めて守ることを手繰りと呼ぶのです。

つまり、へぎに一口大にいくつも盛られた、ふのりをつなぎに使った蕎麦がへぎそばということになります。

一般的なわさびではなく、カラシを薬味にして食べることも多いです。

なぜつなぎにふのりを使うようになったのか気になるという人もいるかもしれません。

元々小千谷市は上杉謙信が奨励していた麻織物である「縮」の産地でした。

この縮の糸を紡ぐ際に使用していたのが海藻のふのりで、漢字で書くと布糊となるのもそこから来ていると言われています。

ただ単に地元でよく使われていたからふのりを使っているという訳ではなく、ふのりを使用することによって様々なメリットがあります。

ふのりには体内から余計なコレステロールを排出してくれる作用があり、非常に健康にも良いのです。

また、ふのりを使用することによって、普通の蕎麦では味わうことが出来ない独特なツルツルとしたのどごしの良い蕎麦に仕上がります。