料理は醤油の使い分けを知ることが大切

日本を代表する調味料となっているのが醤油です。

大豆と麦、そして塩から作られるもので、発酵熟成を経て旨味や甘み、酸味や辛味が出てきます。

醤油は大きく濃口と薄口に分かれますが、通常は色が濃くて香りが強い濃口が使われます。

料理としては、照り焼きなどの煮物や刺身しょう油などに向いています。

一方、薄口は色が薄く、香りも控えめなので、上品な味の料理に仕上げることができます。

色は薄めですが、塩分は濃口よりも強めになっています。

醤油には様々な役割がありますが、料理の色付けから臭味取り、そして保存までと多岐にわたります。

時間が経つと香りがとぶので、小分けして保存するのがポイントです。

また、熱で香りが失われやすくなるので、香り付には仕上げに使うことが良いと言えます。

まあ、素材の水分を吸収するので、柔らかく仕上げるには、分けて入れるのがコツになります。